Fiche technique de fabricationN°6781 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Céleri, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 473,455 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,628 € Prix de revient TTC Total :
27,765 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Purées
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
COGNAC vs
bouteille
0.06
0,060
21,430
1,286
VIN ROUGE CUISINE
Bouteille
0.30000000000000004
0,300
0,219
0,066
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,060
10,529
0,632
ECONOMAT
Baies de genièvre
boites
0.0006000000000000001
0,001
6,385
0,004
Concentré de tomates
Boite 4/4
0.015
0,015
2,259
0,034
Huile de tournesol
l
0.06
0,060
1,956
0,117
Poivre noir en grain
kg
0.003
0,003
9,980
0,030
LEGUMERIE
Ail
kg
0.06
0,060
8,493
0,510
Bouquet garni
Pièce
0.6000000000000001
0,600
1,266
0,760
Carottes
kg
0.06
0,060
1,319
0,079
Céleri branche
kg
0.36
0,360
2,479
0,892
Gros oignons
kg
0.06
0,060
1,319
0,079
Pommes de terre Bintje
kg
0
0,600
1,002
0,601
Tomates grosses
Kg
0.12
0,120
3,218
0,386
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié
L
0.18
0,180
10,599
1,908
SURGELES
Gigue de chevreuil
kg
1.5
1,500
10,708
16,062
Purée de carottes
kg
0
0,900
2,836
2,552
Purée de céleri
kg
0
0,600
2,946
1,768
Progression
Réa.
Sur.
Civet
Détailler la gigue. Mariner.
Réaliser un râgout à brun.
Duo de purées
Chauffer les purées doucement. Y incorporer un peu de pulpe de pommes de terre.
