Fiche technique de fabricationN°6781 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Céleri, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 473,455 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,636 € Prix de revient TTC Total :
27,814 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Purées
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
COGNAC vs
bouteille
0.06
0,060
21,430
1,286
VIN ROUGE CUISINE
Bouteille
0.30000000000000004
0,300
0,189
0,057
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,060
9,757
0,585
ECONOMAT
Baies de genièvre
boites
0.0006000000000000001
0,001
6,385
0,004
Concentré de tomates
Boite 4/4
0.015
0,015
2,082
0,031
Huile de tournesol
l
0.06
0,060
2,758
0,165
Poivre noir en grain
kg
0.003
0,003
9,980
0,030
LEGUMERIE
Ail
kg
0.06
0,060
7,480
0,449
Bouquet garni
Pièce
0.6000000000000001
0,600
1,266
0,760
Carottes
kg
0.06
0,060
1,688
0,101
Céleri branche
kg
0.36
0,360
1,161
0,418
Gros oignons
kg
0.06
0,060
1,108
0,066
Pommes de terre Bintje
kg
0
0,600
1,319
0,791
Tomates grosses
Kg
0.12
0,120
4,558
0,547
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié
L
0.18
0,180
11,893
2,141
SURGELES
Gigue de chevreuil
kg
1.5
1,500
10,708
16,062
Purée de carottes
kg
0
0,900
2,836
2,552
Purée de céleri
kg
0
0,600
2,946
1,768
Progression
Réa.
Sur.
Civet
Détailler la gigue. Mariner.
Réaliser un râgout à brun.
Duo de purées
Chauffer les purées doucement. Y incorporer un peu de pulpe de pommes de terre.
