Pavé de saumon aux lentilles du Puy, Aligot ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6779 Catégorie : Poissons Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Lupin, Lait, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 693,068 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,261 € Prix de revient TTC Total :
10,522 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Lentilles
Aligot
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel
kg
0
0,020
10,550
0,211
CREMERIE
Beurre
kg
0.005
0.025
0,030
11,405
0,342
Crème liquide
l
0.025
0,025
4,262
0,107
Lait
L
0.025
0,025
1,247
0,031
tome fraîche 2 à 10 jours
Kg
0.1
0,100
10,814
1,081
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.025
0,025
8,109
0,203
Lentilles vertes du Puy
kg
0
0,050
3,566
0,178
Poivre blanc
kg
0.00025
0,000
18,245
0,005
Sel fin (kg)
kg
0.00025
0.00025
0.00025
0,001
0,692
0,001
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,003
10,550
0,026
Bouquet garni
Pièce
0.125
0
0,250
1,266
0,317
Carottes
kg
0
0,013
1,266
0,016
Citron (Pièce)
Pièce
0.05
0,050
1,741
0,087
Gros oignons
kg
0
0,013
3,387
0,042
Pommes de terre Bintje
kg
0.3
0,300
1,002
0,301
POISSONNERIE
Filets de saumon
kg
0.4
0,400
18,937
7,575
Progression
Réa.
Sur.
Base
Détailler les pavés de saumon, mariner.
Sauter ou rôtir à l'envoi.
Lentilles
Cuire
Aligot
Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Ecraser la pulpe au moulin à légumes, ajouter le beurre, la crème et le lait, chauffer, assisonner puis ajouter la tomme en lamelles et filer.
