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BTSHR Sujet N°1 2014. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6774
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 047,184 KJ
Prix de revient TTC par unité:
32,315 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Plat Candidat |
Plat Commis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
14,243 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,315 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
|
DIVERS |
| Piques Bambou |
Boite |
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0,000 |
7,800 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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|
0,000 |
3,342 |
0,000 |
|
|
| Clous de girofle |
Pièce |
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0,000 |
9,430 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
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|
| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
2,479 |
0,000 |
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|
| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,062 |
0,000 |
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|
| Choux fleurs |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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|
| Echalotes |
kg |
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|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
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|
| Gingembre |
kg |
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0,000 |
7,754 |
0,000 |
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|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Navets longs |
kg |
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0,000 |
3,218 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
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|
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|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
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|
0,000 |
2,268 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Petits oignons garniture |
kg |
|
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0,000 |
4,009 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
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0,000 |
4,748 |
0,000 |
|
|
| Caille PAC |
pieces |
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0,000 |
23,600 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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