Fiche technique de fabricationN°6773 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 329,592 KJ Prix de revient TTC par unité:
7,350 € Prix de revient TTC Total :
29,400 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Poires
sablé
crème
caramel beurre salé
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
CÔTES DU RHÔNE Rouge AOC
Bouteille
0.5
0,500
2,000
1,000
Liqueur de poires
bouteille
0.025
0,025
6,230
0,156
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,065
9,757
0,634
Beurre demi-sel
kg
0.1
0,100
10,077
1,008
Crème liquide
l
0.15
0.125
0,275
3,740
1,029
Jaunes d'oeufs en brick
L
0.04
0.04
0,070
5,473
0,383
Lait
L
0.25
0,250
1,250
0,313
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0
0,032
14,274
0,457
BADIANE
kg
0.0005
0,001
73,690
0,037
Cannelle bâtons
Flacon
0.025
0,025
11,987
0,300
Clous de girofle
Pièce
0.5
0,500
8,648
4,324
Farine
kg
0
0,092
0,743
0,068
Fécule de pomme de terre
kg
0.025
0,025
3,080
0,077
Levure chimique
Pièce
0
0,010
0,597
0,006
Miel
kg
0.05
0,050
6,595
0,330
Sucre en poudre
kg
0.05
0.05
0.1
0,205
1,183
0,243
Vanille gousses
Pièce
0.5
0,500
34,224
17,112
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
0.05
0,050
1,741
0,087
Oranges (kg)
kg
0.1
0,100
1,583
0,158
Poires conférence
kg
0.65
0,650
2,585
1,680
Progression
Réa.
Sur.
Pâte Sablée
Réaliser, reposer au frais.
Abaisser une partie et cuire en cercles.
Abaisser l'autre partie plus fine et détailler des disques évidés, cuire. (Déco sur poire)
Poires
Réaliser un sirop avec les ingrédients, pocher les poires épluchées.
