Assiette de charcuteries lyonnaises MM Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6766 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Mariette - MOREAU M Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,954 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,150 € Prix de revient TTC Total :
195,612 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Accompagnement
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon sec des Ardennes
tranches
24
24,000
6,847
164,328
Jesus
kg
0.75
0,750
11,440
8,580
Pâté en croûte
kg
0.75
0,750
6,319
4,739
Rosette de Lyon
kg
0.75
0,750
7,317
5,488
CREMERIE
Beurre micro 10 gr (pièce)
unite
0
0,750
9,536
7,152
ECONOMAT
Cornichons
Boite 4/4
0
1,500
2,430
3,645
Petits oignons au vinaigre
Bocal
0
1,500
0,790
1,185
LEGUMERIE
Mesclun
kg
0.1875
0,188
2,638
0,495
Tomates grappe
kg
0.44999999999999996
0,000
2,057
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet
00:15:00
Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon)
00:05:00
Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate)
00:05:00
Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud
