 |
Caille rôtie fumée , potimarron, coco tonka jus réduit Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6764
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 514,075 KJ
Prix de revient TTC par unité:
26,059 €
Prix de revient TTC Total :
156,356 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
base |
potimaron |
coco |
jus |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
|
0.06 |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,240 |
0,486 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.006 |
|
|
|
|
|
|
0,006 |
1,250 |
0,008 |
|
ECONOMAT |
| Fève tonka |
Kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
51,116 |
1,533 |
|
|
| Fond brun de volaille |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
24,168 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.03 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
7,071 |
0,424 |
|
|
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
|
|
0.6000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
0,600 |
4,730 |
2,838 |
|
LEGUMERIE |
| Chou chinois |
Pièce |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,000 |
2,532 |
7,596 |
|
|
| Oignons paille |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
1,635 |
0,098 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,240 |
1,319 |
0,317 |
|
|
| Potimaron |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
2,427 |
1,456 |
|
VOLAILLE |
| Caille PAC |
pieces |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6,000 |
23,600 |
141,600 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|