Pavé de sandre en croûte de noisettes, beurre d'herbes et crozets de Savoie ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6760 Catégorie : Poissons Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
791,174 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,686 € Prix de revient TTC Total :
6,743 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson
Croûte de noisettes
Sauce
Crozets
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.04
0,040
2,615
0,105
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0.04
0.02
0,120
10,529
1,263
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.04
0,040
3,342
0,134
Noisettes en poudre
kg
0.04
0,040
14,274
0,571
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.1
0.1
0,200
1,266
0,253
Ciboulette
Botte
0.1
0,100
1,161
0,116
Echalotes
kg
0.02
0,020
1,308
0,026
Persil plat
bottes
0.04
0,040
1,372
0,055
POISSONNERIE
Pavé de sandre ( 160g)
pce
4
4,000
1,055
4,220
Progression
Réa.
Sur.
Croûte de noisettes
Mixer beurre et chapelure et noisette
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
Montage et cuisson
Assaisonner le sandre et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir avec croûte et terminer la cuisson au four
