Fiche technique de fabricationN°6758 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 896,860 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,531 € Prix de revient TTC Total :
61,236 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Accompagnement
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Broccio
kg
0
1,200
10,550
12,660
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.08
0,080
5,473
0,438
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.2
0,200
11,394
2,279
Poivre blanc
kg
0
0,004
14,024
0,056
Sel fin (kg)
kg
0
0,004
0,692
0,003
LEGUMERIE
Blettes
Pièce
0
8,000
3,745
29,960
Gros oignons
kg
0
0,400
1,319
0,528
Marjolaine
kg
0
0,200
1,213
0,243
Mesclun
kg
0.4
0,400
12,660
5,064
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
4
4,000
2,502
10,007
Progression
Réa.
Sur.
Etuver la partie verte des blettes. Les égoutter.
Suer l'oignon ciselé.
Réunir l'oignon et les blettes concassées, y ajouter le broccio en dés, assaisonner, ajouter la marjolaine.
Détailler la pâte feuilletée en disques, déposer la farce au centre et souder en repliant en forme de chausson. Dorer.
