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BTSHR sujet N°10 2017. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6754
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32 920,532 KJ
Prix de revient TTC par unité:
67,266 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Plat commis |
Plat candidat |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0,000 |
0,245 |
0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,189 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Andouille de Vire |
kg |
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0,000 |
23,470 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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|
0,000 |
9,800 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
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|
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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|
| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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|
| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
24,168 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,574 |
0,000 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
3,139 |
0,000 |
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|
| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,914 |
0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
2,554 |
0,000 |
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| Polenta |
kg |
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
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|
| Thon à l'huile |
Boite 4/4 |
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0,000 |
11,937 |
0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
4,601 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
9,442 |
0,000 |
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|
| Aubergines |
kg |
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0,000 |
2,321 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
2,163 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
7,596 |
0,000 |
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|
| Ciboulette |
Botte |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Courgettes |
kg |
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|
0,000 |
1,899 |
0,000 |
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|
| Echalions du Poitou |
kg |
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0,000 |
4,788 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,108 |
0,000 |
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|
| Mesclun |
kg |
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0,000 |
12,660 |
0,000 |
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|
| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
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|
| Poivrons jaunes |
Kg |
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
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|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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|
0,000 |
2,849 |
0,000 |
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|
| Pousses d'épinards |
kg |
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|
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|
0,000 |
2,099 |
0,000 |
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|
| Tomates garniture |
kg |
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,225 |
0,000 |
|
|
| Cuisses de poulets |
pieces |
|
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0,000 |
1,185 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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