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BTSHR sujet N°6 2011. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6752
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
65 837,667 KJ
Prix de revient TTC par unité:
86,559 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
plat candidat |
plat commis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine de seigle |
kg |
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0,000 |
3,550 |
0,000 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
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0,000 |
3,150 |
0,000 |
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CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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|
| PORTO rouge |
bouteille |
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0,000 |
7,740 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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|
| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
5,473 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
17,758 |
0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
1,087 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
1,956 |
0,000 |
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|
| Lentilles |
kg |
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|
0,000 |
10,657 |
0,000 |
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|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
3,513 |
0,000 |
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|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
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|
0,000 |
8,549 |
0,000 |
|
|
| Pois cassés |
kg |
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0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
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|
|
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|
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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|
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|
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|
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|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
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|
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|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
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|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
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|
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|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Tomate Cerise Jaune |
bqte |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,284 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,218 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
32,600 |
0,000 |
|
|
| Filets de saumon |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
23,157 |
0,000 |
|
|
| Oeufs de lump noirs 100g |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
|
|
| Saumon fumé tranché |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
30,015 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Ailerons de volaille |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
|
|
| Blanc de dinde |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,605 |
0,000 |
|
|
| Suprême de pintade |
piéces |
|
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|
|
0,000 |
3,947 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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