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Mini choux chantilly ciboulette et oeuf de truite Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6744
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
342,361 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,259 €
Prix de revient TTC Total :
5,178 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
choux |
chantilly ciboulette |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.09333333333333334 |
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0,093 |
0,750 |
0,070 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.16666666666666666 |
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0,167 |
0,245 |
0,041 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06666666666666667 |
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0,067 |
11,405 |
0,760 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,333 |
4,262 |
1,421 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2.6666666666666665 |
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2,667 |
0,190 |
0,507 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
0.002 |
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0,002 |
0,692 |
0,001 |
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LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
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0,333 |
1,161 |
0,387 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,083 |
1,741 |
0,145 |
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POISSONNERIE |
| Oeufs de lumps |
Boite |
|
0 |
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0,500 |
3,693 |
1,847 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Réaliser la pate a choux
coucher en mini choux
cuire au four à 180°c
monter la creme en chantilly salée
ajouter jus de citron oeufs de lump et ciboulette ciselées
garnir les choux avec une poche à douille |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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