Creme de petits pois menthe Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6742
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 153,506 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,487 €
Prix de revient TTC Total : 32,124 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 1.6500000000000001 1,650 4,115 6,790
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0.55 0,550 33,149 18,232
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.55 0,550 1,266 0,696
SURGELES
Petits pois congelés kg 2.2 2,200 2,912 6,406
 
Progression Réa. Sur.

Cuire les petits pois à l'anglaise et rafraichir 

Faire bouillir la crème avec la menthe fraiche

Ajouter hors du feu la gélatine

Verser la crème chaude sur les petits pois et mixer de maniere a obtenir un appareil lisse

Mouler et maintenir au froid  

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation