Creme de petits pois menthe Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6742
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 153,506 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,525 €
Prix de revient TTC Total : 2,624 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.125 0,125 4,104 0,513
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0.041666666666666664 0,042 33,149 1,381
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.041666666666666664 0,042 1,266 0,053
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.16666666666666666 0,167 4,062 0,677
 
Progression Réa. Sur.

Cuire les petits pois à l'anglaise et rafraichir 

Faire bouillir la crème avec la menthe fraiche

Ajouter hors du feu la gélatine

Verser la crème chaude sur les petits pois et mixer de maniere a obtenir un appareil lisse

Mouler et maintenir au froid  

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation