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CHAMPIGNONS A LA GRECQUE ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6731
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,275 €
Prix de revient TTC Total :
30,591 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.8999999999999999 |
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0,900 |
2,615 |
2,354 |
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ECONOMAT |
| Coriandre graine |
kg |
0.048 |
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0,048 |
3,467 |
0,166 |
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| Huile d'olives |
l |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
11,394 |
6,836 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
2.4000000000000004 |
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2,400 |
1,266 |
3,038 |
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| Champignons de paris |
kg |
3.5999999999999996 |
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3,600 |
4,062 |
14,623 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.96 |
0 |
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1,260 |
2,268 |
2,858 |
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| Gros oignons |
kg |
0.48 |
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0,480 |
1,319 |
0,633 |
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| Persil frisé |
bottes |
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0 |
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0,060 |
1,372 |
0,082 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
00:10:00 |
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| Cuire les légumes à la grecque. |
00:05:00 |
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| Dressage |
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| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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