 |
Faux filet rôti au romarin et gratin dauphinois ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6729
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 288,797 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,776 €
Prix de revient TTC Total :
30,205 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base GRATIN |
Finition |
PIÈCE DE BŒUF |
JUS ROMARIN |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Faux Filet boeuf |
kg |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
18,779 |
18,779 |
|
|
| Os de boeuf |
kg |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
3,693 |
1,477 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
9,757 |
0,293 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.5 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
3,740 |
2,244 |
|
|
| Lait |
L |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,250 |
0,625 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,758 |
0,276 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
12,005 |
0,060 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
5,792 |
0,006 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
7,480 |
0,748 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,400 |
1,319 |
3,166 |
|
|
| Romarin |
botte |
|
|
1 |
1 |
|
|
|
|
|
2,000 |
1,266 |
2,532 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
|
|
Parer le faux-filet et le ficeler. |
|
|
Rôtir la pièce de viande. |
|
|
Sauce |
|
|
Réaliser un jus de roti au romarin |
|
|
Base Gratin dauphinois |
|
|
| Éplucher et laver les pommes de terre. |
01:20:00 |
|
Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
|
|
| Marquer en cuisson le gratin. |
00:05:00 |
00:10:00 |
Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|