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Assiette de charcuteries ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6727
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 202,314 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,572 €
Prix de revient TTC Total :
15,432 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Andouille de Guéméné |
kg |
0.24 |
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0,240 |
22,684 |
5,444 |
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| Jambon à l'os |
kg |
0.30000000000000004 |
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0,300 |
12,606 |
3,782 |
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| Pâté en croûte |
kg |
0.30000000000000004 |
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0,300 |
6,319 |
1,896 |
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| Saucisson sec |
kg |
0.24 |
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0,240 |
7,551 |
1,812 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,180 |
9,930 |
1,787 |
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ECONOMAT |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
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0 |
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0,240 |
2,765 |
0,664 |
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| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
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0 |
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0,060 |
0,790 |
0,047 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
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| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
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| Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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