Fiche technique de fabricationN°6726 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 934,522 KJ Prix de revient TTC par unité:
7,662 € Prix de revient TTC Total :
30,650 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
GLACE CHOCOLAT
Gratin au GM
DECOR
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
GRAND MARNIER rouge
bouteille
0.008
0,008
21,792
0,174
Jus d'oranges litre
Bouteille
0.08
0,080
2,309
0,185
CREMERIE
Oeufs (jaunes)
Pièce
2
2,000
5,473
10,946
ECONOMAT
Chocolat blanc pistoles
kg
0.08
0,080
18,422
1,474
Cigarettes russes 240 p
Paquet
0.4
0,400
13,441
5,376
Sucre en poudre
kg
0.04
0.04
0,080
1,572
0,126
LEGUMERIE
Oranges (pièce)
Pièce
4
4,000
0,326
1,304
SURGELES
Glace Chocolat 5l
Boite
0
0,400
27,662
11,065
Progression
Réa.
Sur.
Base
Peler à cru les oranges et les détailler en tranches. Les saupoudrer de sucre
Gratin
Disposer harmonieusement les tranches d'oranges dans des assiettes creuses.
Porter à ébullition le jus d'orange et le sucre. Hors du feu, ajouter le Grand Marnier. Verser le liquide bouillant sur les jaunes et fouetter énergiquement. (cette opération peut être réalisée au batteur électrique)
Fouetter jusqu'à complet refroidissement du sabayon.Napper directement les oranges et glacer sous la salamandre allumée et chaude
FINITION DECOR
Disposer sur le gratin une boule de glace chocolat et décorer avec une cigarette et un quadrillage chocolat blanc
