BAVETTE D'ALOYAU A L’ÉCHALOTE
LÉGUMES DE SAISON Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6724 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 770,590 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,981 € Prix de revient TTC Total :
3,924 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Accompagnement
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Bavette d'aloyau
kg
0.6
0,600
0,186
0,112
CAVE
BORDEAUX BLANC
Bouteille
0
0,030
1,200
0,036
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0
0,065
9,757
0,634
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.04
0,040
2,758
0,110
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,038
1,274
0,048
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0.1
0,100
1,266
0,127
Echalotes
kg
0
0,125
3,693
0,462
Persil plat
bottes
0
0,013
1,372
0,017
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0
0,200
11,893
2,379
Progression
Réa.
Sur.
Sauce et garniture
Eplucher et laver les légumes
Emincer les échalotes et hacher le persil
Suer au beurre les échalotes, déglacer au vin blanc. Réduire et mouiller au fond et réduire jusqu'à l'obtention d'une compotée.
Conserver au bain-marie
Base
Sauter les bavettes en fonction de la cuisson demandée.
