Escalope de dinde au curry et
Tagliatelles Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6721 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 599,601 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,140 € Prix de revient TTC Total :
124,198 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
SAUCE
TAGLIATELLES
FINITION
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.375
0,375
10,529
3,948
Crème liquide
l
0
1,875
4,104
7,695
ECONOMAT
Curry
Flacon
0
3,750
9,613
36,049
Huile de tournesol
l
0.375
0.375
0,750
1,956
1,467
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
1.875
1,875
1,266
2,374
Champignons de paris
kg
0
1,125
4,062
4,570
Ciboulette
Botte
1.875
1,875
1,161
2,177
Echalotes
kg
0
1,500
1,308
1,962
PRODUITS CONFECTIONNES
Tagliatelles fraîches
kg
3.75
3,750
4,487
16,826
VOLAILLE
Escalopes de dindes
kg
30
30,000
1,571
47,130
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Préparer les escalopes de volaille puis sauter à feu vif
SAUCE
Rserver les escalopes
Dégraisser le sautoir
Déglacer avec un petit peu d'eau afin de récupérer les sucs de cuisson puis mouiller à la crème .
Laisser réduire puis ajouter le curry et réserver au chaud
TAGLIATELLES
Cuire les tagliatelles Al Dente puis refroidir
Parsemer d'huile d'olive afin qu'elle ne se colle pas entre elles
Remonter en température dans une chauffante au moment de l'envoi
