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Les volailles diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°672
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632 156,721 KJ
Prix de revient TTC par unité:
188,340 €
Prix de revient TTC Total :
3 201,782 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.8500000000000001 |
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0,850 |
11,405 |
9,694 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
17 |
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17,000 |
0,190 |
3,230 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
1.7000000000000002 |
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1,700 |
2,745 |
4,667 |
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| Farine |
kg |
1.7000000000000002 |
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1,700 |
0,886 |
1,506 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
170 |
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170,000 |
17,758 |
3018,860 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,574 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
2.55 |
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2,550 |
1,266 |
3,228 |
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| Cerfeuil |
Botte |
4.25 |
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4,250 |
1,213 |
5,155 |
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| Champignons de paris |
kg |
2.55 |
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|
2,550 |
5,887 |
15,012 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
17 |
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17,000 |
1,741 |
29,597 |
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| Estragon |
Botte |
4.25 |
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4,250 |
1,319 |
5,606 |
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| Gros oignons |
kg |
2.55 |
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2,550 |
1,266 |
3,228 |
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| Persil plat |
bottes |
4.25 |
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4,250 |
1,372 |
5,831 |
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VOLAILLE |
| Aiguillette de canard |
kg |
1.36 |
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1,360 |
15,298 |
20,805 |
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| Cuisses de poulets |
pieces |
34 |
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34,000 |
1,230 |
41,820 |
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| Escalopes de dindes |
kg |
5.1 |
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5,100 |
2,989 |
15,244 |
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| Filet de Poulet |
Pièce |
2.04 |
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2,040 |
8,970 |
18,299 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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