 |
Pavé de saumon, riz Cantonais. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6719
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 783,550 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,490 €
Prix de revient TTC Total :
43,921 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Saumon |
riz |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CHARCUTERIE |
| Jambon Blanc Cuit |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
19,730 |
2,960 |
|
CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
4,581 |
0,092 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.02 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
7,574 |
0,454 |
|
|
| Noix de cajou décortiquées |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
11,974 |
0,479 |
|
|
| Riz long |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
7,885 |
3,154 |
|
|
| Sauce soja |
l |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
9,970 |
0,199 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
10,550 |
0,211 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,380 |
1,380 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
5,222 |
0,052 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
POISSONNERIE |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
4,168 |
33,344 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,912 |
0,582 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|