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Pavé de saumon, riz Cantonais. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6719
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 783,550 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,566 €
Prix de revient TTC Total :
36,525 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Saumon |
riz |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon Blanc Cuit |
kg |
|
0 |
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0,150 |
6,780 |
1,017 |
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CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
0.02 |
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0,020 |
4,054 |
0,081 |
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| Huile d'olives |
l |
0.02 |
0 |
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0,060 |
8,374 |
0,502 |
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| Noix de cajou décortiquées |
kg |
0.04 |
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0,040 |
28,274 |
1,131 |
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| Riz long |
kg |
|
0 |
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0,400 |
7,885 |
3,154 |
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| Sauce soja |
l |
0.02 |
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0,020 |
8,303 |
0,166 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
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0,020 |
8,493 |
0,170 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
|
0 |
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1,000 |
1,440 |
1,440 |
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| Gingembre |
kg |
0.01 |
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0,010 |
5,222 |
0,052 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,200 |
1,266 |
0,253 |
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POISSONNERIE |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
8 |
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8,000 |
3,402 |
27,216 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
|
0 |
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0,200 |
2,912 |
0,582 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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