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Pizza "Margherita" Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6718
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 721,648 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,380 €
Prix de revient TTC Total :
3,380 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière cubes |
kg |
0.005 |
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|
0,005 |
3,150 |
0,016 |
|
CAVE |
| Eau |
L |
0.09 |
|
|
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0,090 |
0,245 |
0,022 |
|
CREMERIE |
| Mozzarella |
kg |
|
0 |
|
|
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|
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|
0,100 |
17,070 |
1,707 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
0 |
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0,013 |
3,534 |
0,044 |
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ECONOMAT |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
|
0 |
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0,005 |
2,359 |
0,012 |
|
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| Farine |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
0,886 |
0,089 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.1 |
0 |
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0,105 |
7,574 |
0,795 |
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|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
0 |
|
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0,013 |
2,907 |
0,036 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0075 |
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0,008 |
0,692 |
0,005 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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|
0,001 |
10,550 |
0,013 |
|
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| Basilic |
Botte |
|
0 |
|
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0,050 |
1,161 |
0,058 |
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|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,050 |
1,108 |
0,055 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
0 |
|
|
|
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|
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
0 |
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0,200 |
2,321 |
0,464 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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