 |
Wrap de légumes croquants, "aiguillettes" de volailles panées, sauce yaourt. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6717
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 287,594 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,145 €
Prix de revient TTC Total :
113,161 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
volaille |
légumes croquants |
sauce |
montage |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Cheddar |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
13,200 |
2,640 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| Yaourt grec |
Pièce |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
4,280 |
8,560 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,416 |
1,025 |
|
|
| Cumin poudre |
kg |
|
|
0.001 |
|
|
|
|
|
|
0,001 |
7,872 |
0,008 |
|
|
| Farine |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
|
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
21,179 |
5,295 |
|
|
| Tortilla chili |
Poche |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
4,000 |
3,720 |
14,880 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
10,550 |
0,211 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,055 |
0,528 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,530 |
0,153 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| radis |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,319 |
0,660 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,550 |
1,055 |
|
|
| Tomates grappe |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,115 |
0,617 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
18,990 |
75,960 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|