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Wrap de légumes croquants, "aiguillettes" de volailles panées, sauce yaourt. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6717
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 287,594 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,890 €
Prix de revient TTC Total :
119,116 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
volaille |
légumes croquants |
sauce |
montage |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Cheddar |
kg |
|
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0.2 |
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0,200 |
10,472 |
2,094 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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| Yaourt grec |
Pièce |
|
|
2 |
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2,000 |
2,150 |
4,300 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.3 |
|
|
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|
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|
0,300 |
2,954 |
0,886 |
|
|
| Cumin poudre |
kg |
|
|
0.001 |
|
|
|
|
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|
0,001 |
7,872 |
0,008 |
|
|
| Farine |
kg |
0.2 |
|
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|
|
|
|
|
0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
|
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0.25 |
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|
0,250 |
21,179 |
5,295 |
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| Tortilla chili |
Poche |
|
|
|
4 |
|
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|
4,000 |
3,720 |
14,880 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.02 |
|
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|
|
|
0,020 |
10,550 |
0,211 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
0.25 |
|
|
|
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|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,572 |
0,786 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
0,100 |
1,466 |
0,147 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| radis |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,319 |
0,660 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,100 |
116,050 |
11,605 |
|
|
| Tomates grappe |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,589 |
0,688 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
4 |
|
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|
4,000 |
18,990 |
75,960 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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