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Wrap de légumes croquants, "aiguillettes" de volailles panées, sauce yaourt. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6717
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 287,594 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,024 €
Prix de revient TTC Total :
56,195 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
volaille |
légumes croquants |
sauce |
montage |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Cheddar |
kg |
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|
0.2 |
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0,200 |
11,893 |
2,379 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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| Yaourt grec |
Pièce |
|
|
2 |
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2,000 |
6,155 |
12,310 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.3 |
|
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|
0,300 |
3,001 |
0,900 |
|
|
| Cumin poudre |
kg |
|
|
0.001 |
|
|
|
|
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|
0,001 |
7,872 |
0,008 |
|
|
| Farine |
kg |
0.2 |
|
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|
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|
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|
0,200 |
0,743 |
0,149 |
|
|
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0.25 |
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|
0,250 |
21,179 |
5,295 |
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| Tortilla chili |
Poche |
|
|
|
4 |
|
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|
4,000 |
6,356 |
25,424 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.02 |
|
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|
|
|
0,020 |
7,480 |
0,150 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
0.25 |
|
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|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
0 |
|
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|
0,100 |
2,110 |
0,211 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| radis |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,100 |
10,550 |
1,055 |
|
|
| Tomates grappe |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,376 |
0,506 |
|
VOLAILLE |
| Filet de Poulet |
Pièce |
4 |
|
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4,000 |
1,228 |
4,912 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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