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Flan de patates douces et riz parfumé ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6716
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 467,482 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,078 €
Prix de revient TTC Total :
4,312 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
riz parfumé |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.04 |
0.04 |
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|
0,070 |
11,405 |
0,798 |
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| Crème liquide |
l |
|
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|
|
|
|
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
|
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
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0,060 |
4,262 |
0,256 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
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0,140 |
1,247 |
0,175 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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0,800 |
0,190 |
0,152 |
|
ECONOMAT |
| Curry (kg) |
kg |
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|
0.04 |
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0,040 |
9,613 |
0,385 |
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| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
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0,000 |
28,411 |
0,011 |
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| Poivre blanc |
kg |
|
0 |
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0,000 |
18,245 |
0,007 |
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| Polenta |
kg |
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
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| riz long camargue |
kg |
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|
0.4 |
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0,400 |
4,013 |
1,605 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
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0.04 |
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0,040 |
0,689 |
0,028 |
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LEGUMERIE |
| Patate douce |
kg |
0.32 |
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0,320 |
2,796 |
0,895 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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Cuire les patates douces à l'Anglaise |
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égoutter |
00:15:00 |
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APPAREIL A FLAN |
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| Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Beurrer les moules |
00:05:00 |
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Mélanger les patates douces à l'appareil à flan et mixer le tout |
00:10:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie |
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Riz parfumé |
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cuire le riz dans une eau bouillante saléé au curry |
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egoutter et rafraichir
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Remonter en temperature et lier au beurre
Rectifier l'assaisonnement et ajouter du curry à convenance |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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