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purée de pommes de terre et haricots verts au beurre ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6713
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 005,117 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,213 €
Prix de revient TTC Total :
4,854 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
Pour tamponner |
Haricots verts |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
10,529 |
1,053 |
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| Beurre |
kg |
|
0.01 |
0.01 |
|
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0,060 |
10,529 |
0,632 |
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| Lait |
L |
|
0.05 |
0.05 |
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0,300 |
0,840 |
0,252 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,003 |
0,692 |
0,002 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.0025 |
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0,003 |
0,689 |
0,002 |
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LEGUMERIE |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1 |
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1,000 |
1,002 |
1,002 |
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SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
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0.6 |
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0,600 |
3,186 |
1,912 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver les pommes de terre |
00:20:00 |
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| Cuire à l'eau |
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| Finition |
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| Terminer la purée |
00:15:00 |
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| Assaisonner |
00:02:00 |
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| Maintenir au bain-marie |
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Harcots verts
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cuire à l'anglaise les haricots et refroidir |
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Lier au beurre |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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