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Faux filet grillé beurre maitre d'hotel ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6712
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,147 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,148 €
Prix de revient TTC Total :
24,887 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
cuisson |
assaisonnement |
beurre M H |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Faux Filet boeuf |
kg |
1.2000000000000002 |
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1,200 |
18,779 |
22,535 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.03 |
0.15000000000000002 |
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0,180 |
10,529 |
1,895 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
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0,090 |
1,956 |
0,176 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
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0.0075 |
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0,008 |
5,792 |
0,043 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0.0075 |
0.0075 |
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0,015 |
0,692 |
0,010 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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0,008 |
1,266 |
0,009 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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0,008 |
1,266 |
0,009 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0.09 |
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0,090 |
2,268 |
0,204 |
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| Persil plat |
bottes |
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|
0.003 |
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0,003 |
1,372 |
0,004 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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Parer le faux filet |
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Détailler. |
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| Marinade |
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| Réaliser la marinade instantanée. |
00:05:00 |
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| Beurre ma??tre d'h?´tel |
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| Trier et laver le persil. |
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| Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. |
00:10:00 |
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| Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. |
00:05:00 |
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| Cuisson |
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Griller les faux filets. |
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| Dressage |
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| Sur plat. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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