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Quiche Lorraine Traditionnelle Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6711
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 957,707 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,750 €
Prix de revient TTC Total :
45,998 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.48 |
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0,480 |
0,870 |
0,418 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.08 |
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0,080 |
0,245 |
0,020 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
|
|
0.32 |
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0,320 |
9,390 |
3,005 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.24 |
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|
0,240 |
9,757 |
2,342 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,500 |
3,740 |
1,870 |
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|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.32 |
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|
0,320 |
12,111 |
3,876 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,500 |
1,250 |
0,625 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2 |
0 |
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6,000 |
5,473 |
32,838 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
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0.03 |
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0,030 |
2,216 |
0,066 |
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|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
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|
0,010 |
12,005 |
0,120 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
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0,010 |
4,508 |
0,045 |
|
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
0 |
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0,020 |
0,692 |
0,014 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e |
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| Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
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| Foncer, pincer |
00:20:00 |
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| Appareil |
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| Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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| Garniture |
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Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé
Oignon émincés sauteés. |
00:20:00 |
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| Cuisson |
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| Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
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| Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
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| Cuire à four 180° |
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| Dressage |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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