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Quiche Lorraine Traditionnelle Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6711
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 953,432 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,945 €
Prix de revient TTC Total :
19,779 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
mesclun |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.125 |
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0,125 |
0,870 |
0,109 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.02 |
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0,020 |
0,245 |
0,005 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
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|
0.16 |
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|
0,160 |
9,495 |
1,519 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
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0,060 |
11,405 |
0,684 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,120 |
4,262 |
0,511 |
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|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.16 |
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|
0,160 |
6,450 |
1,032 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
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0,100 |
0,886 |
0,089 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
0 |
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2,000 |
7,381 |
14,762 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olive |
l |
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|
0.03 |
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|
0,030 |
3,620 |
0,109 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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|
0.015 |
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|
0,015 |
3,139 |
0,047 |
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|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
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0,005 |
12,005 |
0,060 |
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|
| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
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0,005 |
4,508 |
0,023 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
0 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
LEGUMERIE |
| Mesclun |
kg |
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|
0.05 |
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0,050 |
12,660 |
0,633 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Pâte brisée |
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Réaliser la pâte brisée, foncer, pincer. |
00:20:00 |
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| Appareil |
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Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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| Garniture |
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Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé. |
00:20:00 |
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| Cuisson |
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Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère, Ajouter l'appareil. Cuire à four 180° |
00:05:00 |
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| Dressage |
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Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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