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Quiche Lorraine Traditionnelle Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6711
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 953,432 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,512 €
Prix de revient TTC Total :
39,071 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
mesclun |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.1875 |
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0,188 |
0,750 |
0,141 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.03 |
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0,030 |
0,245 |
0,007 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
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|
0.24 |
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|
0,240 |
13,610 |
3,266 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.09 |
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|
0,090 |
11,405 |
1,026 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,180 |
4,115 |
0,741 |
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|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.24 |
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|
0,240 |
6,450 |
1,548 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,150 |
0,886 |
0,133 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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1,500 |
0,190 |
0,285 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1.5 |
0 |
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3,000 |
10,202 |
30,606 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olive |
l |
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|
0.045 |
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|
0,045 |
3,620 |
0,163 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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|
0.0225 |
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|
0,023 |
3,139 |
0,071 |
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|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
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0,008 |
12,005 |
0,090 |
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|
| Piment de Cayenne |
Pm |
|
0 |
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0,008 |
4,508 |
0,034 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0075 |
0 |
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0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
LEGUMERIE |
| Mesclun |
kg |
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0.07500000000000001 |
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|
0,075 |
12,660 |
0,950 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Pâte brisée |
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Réaliser la pâte brisée, foncer, pincer. |
00:20:00 |
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| Appareil |
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Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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| Garniture |
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Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé. |
00:20:00 |
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| Cuisson |
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Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère, Ajouter l'appareil. Cuire à four 180° |
00:05:00 |
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| Dressage |
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Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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