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Choux chantilly Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6708
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,541 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,051 €
Prix de revient TTC Total :
61,536 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à choux |
Plaque |
Chantilly |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.5625 |
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0,563 |
0,750 |
0,422 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.9375 |
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0,938 |
0,245 |
0,230 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.375 |
0 |
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0,413 |
11,405 |
4,705 |
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| Crème liquide |
l |
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|
1.875 |
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|
1,875 |
4,262 |
7,991 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
15 |
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15,000 |
0,190 |
2,850 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3.75 |
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3,750 |
10,202 |
38,258 |
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ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
0.01875 |
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0,019 |
0,692 |
0,013 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.11249999999999999 |
0.075 |
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|
0,188 |
3,091 |
0,580 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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|
0.375 |
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|
0,375 |
17,302 |
6,488 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
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| Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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| Chantilly |
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| Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
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| Finition |
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| Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
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| Dresser sur plat et papier dentelles. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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