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Gestuel BP 5 ----
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6701
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 823,388 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,393 €
Prix de revient TTC Total :
13,932 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base + pate feuilletée |
Sauce |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.1 |
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0,100 |
0,870 |
0,087 |
|
CAVE |
| PORTO rouge |
bouteille |
|
0 |
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0,100 |
7,630 |
0,763 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
|
0.05 |
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|
0,150 |
9,757 |
1,464 |
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| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0.15 |
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0,150 |
22,215 |
3,332 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,100 |
3,740 |
0,374 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.2 |
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0,200 |
0,743 |
0,149 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0.005 |
0 |
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0,010 |
5,792 |
0,058 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
4,431 |
0,443 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun lié |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
11,893 |
1,189 |
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VOLAILLE |
| Escalopes de dindes |
kg |
0.5 |
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0,500 |
12,133 |
6,067 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Appel
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Vérification de la tenue
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Questionnement sur les connaissances acquises depuis le premier tp
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Demonstration de la pate feuilletée
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Démonstration d'un sauter déglacer |
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Synthèse cours |
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Vestiaire
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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