Fiche technique de fabricationN°670 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 746,241 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,539 € Prix de revient TTC Total :
2,154 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches)
piéces
0.025
0,025
13,761
0,344
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0
0,040
11,405
0,456
ECONOMAT
Riz long
kg
0.2
0,200
1,561
0,312
Sel fin (kg)
kg
0.0025
0
0,005
0,692
0,003
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0.5
0,500
1,266
0,633
Gros oignons
kg
0.075
0,075
1,108
0,083
Poivrons rouges
kg
0.025
0,025
3,534
0,088
Poivrons verts
kg
0.025
0,025
3,534
0,088
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair
l
0,000
12,133
0,000
SURGELES
Petits pois congelés
kg
0.05
0,050
2,912
0,146
Progression
Réa.
Sur.
Base
Éplucher et laver les légumes.
00:10:00
Peler le poivron.
00:10:00
Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon.
00:10:00
Cuire
Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé.
