 |
Gestuel BP4 ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6699
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 686,274 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,626 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Fond blanc |
Fond BRUN |
Cuisson griller |
Beurre composées |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Os de boeuf |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
|
| Steak 180g |
pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,803 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,018 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,368 |
0,000 |
|
|
| Herbes de Provence |
flacon |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,577 |
0,000 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,361 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,688 |
0,000 |
|
|
| Champignon a farcir |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,695 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Oignons paille |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
|
| Oignons paille |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,558 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filet de maquereaux |
Pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,820 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Carcasses de volailles |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,686 |
0,000 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| VESTIAIRE |
00:15:00 |
|
ENSEIGNANT APPEL ET VERIFICATION TENUES |
00:20:00 |
|
ENSEIGNANT ET ELEVES REALISATION D'UN FOND BLANC |
00:25:00 |
|
| ENSEIGNANTDEMO DE LA CREME CARAMEL |
00:30:00 |
|
| ENSEIGNANTDÉMO D UN FOND BRUN |
00:15:00 |
|
ENSEIGNANT ET ELEVES ECHANGES SUR LA CUISSON GRILLER ET DEMONSTRATION |
00:50:00 |
|
| ENSEIGNANTDEMO D'UN BEURRE MAITRE D'HOTEL |
00:20:00 |
|
| ENSEIGNANT ET ELEVESNETTOYAGE CUISINE |
00:20:00 |
|
| ENSEIGNANT ET ELEVESSYNTHESE |
00:15:00 |
|
ENSEIGNANT ET ELEVES VESTIAIRE |
00:15:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|