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Fondue de poireaux et riz sauvage Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6691
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 196,493 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,561 €
Prix de revient TTC Total :
21,367 €
Descriptif, argumentation :
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![](photos/imag.png) ![](photos/imag.png)
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Article |
Unité |
Base |
Finition |
Fondue de poireaux |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0.06 |
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0,060 |
10,529 |
0,632 |
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Beurre |
kg |
|
0.06 |
0.06 |
|
|
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0,120 |
10,529 |
1,263 |
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Crème liquide |
l |
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0.12 |
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0,120 |
4,104 |
0,492 |
ECONOMAT |
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
17,758 |
10,655 |
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Riz sauvage |
kg |
0.24 |
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0,240 |
24,069 |
5,777 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
1,266 |
0,760 |
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Gros oignons |
kg |
0.06 |
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0,060 |
1,319 |
0,079 |
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Poireaux |
kg |
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0.6000000000000001 |
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0,600 |
2,849 |
1,709 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique.
Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 |
00:20:00 |
Fondue de poireaux Laver les poireaux
Emincer finement
Etuver les poireaux au beurre
Egouter
Faire réduire la crème
Ajouter le poireaux et lier
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00:15:00 |
00:15:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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