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Flan de courgettes , Pommes persillées ---- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6688
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 381,284 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,619 €
Prix de revient TTC Total :
6,806 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
BASE PDT |
FINITION |
Base flans |
Appareil |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,055 |
10,529 |
0,579 |
|
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| Crème liquide |
l |
|
|
|
0.22 |
|
|
|
|
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0,220 |
4,104 |
0,903 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
0.11 |
|
|
|
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|
0,385 |
0,840 |
0,323 |
|
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
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|
5.5 |
|
|
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5,500 |
0,190 |
1,045 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
0.11 |
|
|
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|
|
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|
0,110 |
1,956 |
0,215 |
|
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| Noix de muscade |
Pm |
|
|
|
0.0011 |
|
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|
0,001 |
12,005 |
0,013 |
|
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| Poivre blanc |
kg |
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|
0.0011 |
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|
0,001 |
14,024 |
0,015 |
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| Purée de courgettes Nestlé |
pce |
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|
0.44 |
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|
0,440 |
1,055 |
0,464 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
0.0011 |
|
|
|
|
|
0,007 |
0,692 |
0,005 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
0.0011 |
|
|
|
|
|
0,007 |
0,692 |
0,005 |
|
LEGUMERIE |
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
|
|
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|
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|
0,033 |
1,372 |
0,045 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2.75 |
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2,750 |
1,161 |
3,193 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:15:00 |
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| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. |
00:05:00 |
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| Sauter. |
00:10:00 |
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| Finition |
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| Trier et laver le persil. |
00:05:00 |
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| Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. |
00:05:00 |
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| Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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| Base |
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Chauffer la puree de courgettes pour la dessécher. |
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Appareil à flan |
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| Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Beurrer les moules |
00:05:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie |
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| Dressage |
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| Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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