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Tarte chèvre épinards et jambon fumé Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6681
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 501,045 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,099 €
Prix de revient TTC Total :
80,793 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.24 |
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0,240 |
0,870 |
0,209 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.04 |
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0,040 |
0,245 |
0,010 |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
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8 |
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8,000 |
6,847 |
54,776 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.12 |
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0,120 |
10,529 |
1,263 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,250 |
4,104 |
1,026 |
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| Fromage de chèvre cendré |
pièce |
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0.75 |
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0,750 |
5,010 |
3,758 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,250 |
0,840 |
0,210 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
0 |
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3,000 |
5,473 |
16,419 |
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ECONOMAT |
| Noix de muscade |
Pm |
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0 |
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0,005 |
12,005 |
0,060 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
0 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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SURGELES |
| Epinards branches congelée |
kg |
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0.8 |
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0,800 |
3,344 |
2,675 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
PATE BRISEE |
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Réaliser la pate brisée
Abaisser et foncer la pate |
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Appareil a crème prise Réaliser un appareil à crème prise salé |
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GARNITURE Détailler le chèvre en gros cube
Détailler les tranches de jambon de pays en cube
Cuire a l'anglaise les epinards et refroidir.
Presser pour éliminer l'excédent d'eau |
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Cuisson Disposer la garniture dans le fond de tarte
Ajouter l'appareil a crème prise salé
Cuire au four à 180° pendant 35 min |
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DRESSAGE Dresser la tarte sur un plat de service rond avec une dentelle. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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