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BTSHR Sujet N°7 2007. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6675
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58 290,672 KJ
Prix de revient TTC par unité:
185,394 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Plat Candidat |
Plat Commis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
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0,000 |
14,496 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,365 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
8,081 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,800 |
0,000 |
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|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,469 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
10,202 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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|
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|
0,000 |
13,120 |
0,000 |
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|
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
15,329 |
0,000 |
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|
| Amandes hachées |
kg |
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0,000 |
13,620 |
0,000 |
|
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
15,298 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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|
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
12,012 |
0,000 |
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|
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
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|
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0,000 |
33,149 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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|
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|
|
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|
|
0,000 |
8,109 |
0,000 |
|
|
| Pistache émondées |
kg |
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|
0,000 |
63,944 |
0,000 |
|
|
| Poudre à crème |
kg |
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|
|
|
|
|
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|
0,000 |
12,798 |
0,000 |
|
|
| Raisins secs |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,029 |
0,000 |
|
|
| Semoule couscous |
kg |
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|
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|
|
0,000 |
1,539 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,345 |
0,000 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
109,129 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,589 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,417 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,165 |
0,000 |
|
|
| Echalions du Poitou |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,788 |
0,000 |
|
|
| Fraises |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,559 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,387 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,330 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,376 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,956 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,693 |
0,000 |
|
|
| Pulpe de fraises |
l |
|
|
|
|
|
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|
0,000 |
7,438 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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