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Plat commis BTS Sujet N° 7 2017.
Risotto aux asperges & pétoncles. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6674
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632,866 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,719 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Concassée |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Crème double |
kg |
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0,000 |
6,145 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
9,354 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0,000 |
2,082 |
0,000 |
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| Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
24,168 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Riz Risotto |
kg |
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0,000 |
4,055 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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| Asperges vertes calibre 24/32 XL |
kg |
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0,000 |
4,579 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Echalions du Poitou |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
1,340 |
0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
2,268 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Pétoncles |
kg |
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0,000 |
28,464 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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