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BTSHR Sujet N°1 2013. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6672
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Céleri, Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
55 239,405 KJ
Prix de revient TTC par unité:
151,139 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
denrées candidat |
plat commis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
|
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0,000 |
12,977 |
0,000 |
|
CAVE |
| BIERES blonde litre |
bouteille |
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0,000 |
2,450 |
0,000 |
|
|
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
|
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|
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0,000 |
2,309 |
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
|
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|
|
|
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
|
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
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0,000 |
6,847 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
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|
|
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|
|
0,000 |
0,840 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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|
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0,000 |
5,473 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
|
|
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|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Farine de riz |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
|
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
8,968 |
0,000 |
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| Fondant |
kg |
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|
|
|
|
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0,000 |
5,141 |
0,000 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
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|
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|
|
|
0,000 |
3,361 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,417 |
0,000 |
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|
| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
2,581 |
0,000 |
|
|
| Sauce soja |
l |
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|
0,000 |
10,589 |
0,000 |
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|
| Sucre semoule |
kg |
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|
|
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|
|
|
|
0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
|
| vinaigre de riz |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,614 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,479 |
0,000 |
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|
| Céleri rave |
kg |
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|
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Chou chinois |
Pièce |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,745 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Epinards en branches frais |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Germes de soja frais |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,793 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,754 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,229 |
0,000 |
|
|
| Pois gourmands frais |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,669 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,218 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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