Fiche technique de fabricationN°6663 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 544,178 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,631 € Prix de revient TTC Total :
6,523 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Feuilletage
Garniture
Montage
Sirop
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
ARMAGNAC
bouteille
0.015
0.015
0,065
10,165
0,661
Eau
L
0.05
0,050
0,245
0,012
CREMERIE
Beurre
kg
0.025
0,025
10,529
0,263
ECONOMAT
Sucre en poudre
kg
0.025
0.025
0.05
0,100
1,572
0,157
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces)
kg
0
1,500
1,952
2,928
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
1
1,000
2,502
2,502
Progression
Réa.
Sur.
FEUILLETAGE
Pour une tourtière de 8, se procurer deux abaisses rondes de feuilletage, congelées ou réfrigéres, dans le commerces
GARNITURE
Eplucher et tailler les pommes en tranches fines, les macérer avec sucre et armagnac.
MONTAGE
Abaisser le feuilletage le plus fin possible.
Avec les deux abaisses rondes vous devez obtenir 4 cercles de la dimention de votre moule
Disposer une abaisse de feuilletage dans un cercle en laissant les bords dépasser du moule.
Saupoudrer de sucre, puis de beurre fondu et disposer les tranches de pommes et le sirop. Recouvrir d'une abaisse de feuilletage. Renouveler l'opération 2 fois.
recouvrir d'une troisème couche de feuilletage, soupoudrer de sucre de sirop et de beurre fondu
recouvrir avec la quatrième couche de feuilletage
Rabattre les bords de feuilletage en les pinçant pour bien souder. Aroser de sirop, de sucre, de ceurre fondu et cuire à 185° jusqu'à coloration.
