Melon au jambon de pays MM Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6662
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Mariette - MOREAU M
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 756,857 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,097 €
Prix de revient TTC Total : 8,388 €
Descriptif, argumentation :

Délicieuses lamelles de melon du Haut-Poitou (IGP) servies avec une tranche de jambon de pays (Vendée) et d'un lit de jeunes pousses de salade.

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 0.375 0,375 6,847 2,568
CREMERIE
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 0.125 0,125 9,442 1,180
LEGUMERIE
Melons piéces 1.625 1,625 1,646 2,675
Mesclun kg 0.125 0,125 12,660 1,583
Tomates cerise kg 0.0625 0,063 6,119 0,382
 
Progression Réa. Sur.

 - Préparer les melon

 - les couper en deux, les évider et les tailler en lamelles.

 - Retirer la peau des lamelles de melon

00:15:00

 - Laver les tomates cerises

 

 - Couper en deux les tomates cerises

00:05:00

 - Dresser les assiettes de melon au jambon de pays

- Placer en bas de l'assiette 4 lamelles de melon en rosace

 - Placer par dessus les melons une tranche de jambon de pays en forme de vague

 - Ajouter en haut de l'assiette une poignée de mesclun et deux demies tomates cerises

 - Positionner le micro beurre sur le côté de l'assiette

00:15:00

 - Réaliser une sauce vinaigrette non émulsionnée

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation

Utiliser des gants à usage unique après s'être laver les mains

 - oublier un produit dans une assiette

 - Réserver les assiettes au réfrigérateur (+3° à +6°)