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Rouleaux de viande de grison au fromage Basque Etorki Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6660
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
508,791 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,486 €
Prix de revient TTC Total :
17,943 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
rouleaux |
sauce |
decor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Etorki |
kg |
0.15 |
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0,150 |
18,041 |
2,706 |
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| Lait |
L |
12 |
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12,000 |
0,840 |
10,080 |
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ECONOMAT |
| Graines de lin |
kg |
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0.015 |
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0,015 |
7,440 |
0,112 |
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| Huile de noisettes |
1/2 l |
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0 |
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0,025 |
9,760 |
0,244 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0 |
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0,100 |
4,598 |
0,460 |
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LEGUMERIE |
| Fleurs comestible |
barquette |
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0.25 |
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0,250 |
7,913 |
1,978 |
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| Roquette |
kg |
0.2 |
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0,200 |
11,816 |
2,363 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Prendre une tranche de viande de grisons mettre un bâtonnet de fromage à l' intérieur bien roulez et recommencez pour en avoir 12.
Dans une poêle les faire revenir avec une cas d'huile d'olive pendant 3m de chaque coté.
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Faire une vinaigrette avec vinaigre balsamique 'huile de noisette, set et poivre.
Mélanger la roquette avec la vinaigrette.
Dans une assiette mettre la roquette et les rouleaux de grisons chauds dessus.
Décorer
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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