Flans de légumes - épinards, carottes, céleri - ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°6647 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
253,611 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,392 € Prix de revient TTC Total :
2,350 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base flans
Appareil
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide
l
0.12
0,120
4,104
0,492
Lait
L
0
0.06
0,210
0,840
0,176
Oeufs (entiers)
Pièce
3
3,000
0,190
0,570
ECONOMAT
Noix de muscade
Pm
0.0006000000000000001
0,001
12,005
0,007
Poivre blanc
kg
0.0006000000000000001
0,001
14,024
0,008
Sel fin (kg)
kg
0.0006000000000000001
0,001
0,692
0,000
SURGELES
Epinards branches congelée
kg
0.12
0,120
3,344
0,401
Purée de carottes
kg
0.12
0,120
2,836
0,340
Purée de céleri
kg
0.12
0,120
2,946
0,354
Progression
Réa.
Sur.
Base
Cuire les épinards à l'Anglaise
Rafraîchir, égoutter, presser
00:15:00
Chauffer les purées pour les dessécher.
Appareil à flan
Réaliser un appareil à flan salé
00:10:00
Cuisson
Beurrer les moules
00:05:00
Hacher les épinards si nécessaire.
Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes.
