 |
Cervelle de canuts Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6643
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
671,190 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,559 €
Prix de revient TTC Total :
11,181 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Garnitures |
Accompagnement |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,472 |
0,472 |
|
CHARCUTERIE |
| Rosette de Lyon |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
22,313 |
4,463 |
|
CREMERIE |
| Fromage blanc |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
3,087 |
3,087 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
11,394 |
1,139 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
5,792 |
0,058 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
|
| Vinaigre de framboises |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,500 |
0,350 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
8,493 |
0,340 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
1,308 |
0,105 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base et garniture Eplucher l'échalotes et ciseler, hacher l'ail et ciseler la ciboulette.
Fouetter le fromage blanc et ajouter la garniture, assaisonner et monter à l'huile. |
00:15:00 |
|
Accompagnement Dresser en mini assiette galuchat et accompagner d'une tranche fine de rosette et d'un tronçon de baguette grillée. |
00:10:00 |
00:05:00 |
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|