Fiche technique de fabricationN°6634 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 197,131 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,358 € Prix de revient TTC Total :
10,865 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Bugnes
Pâte sablée
Garniture
Coulis de framboises
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.125
0.05
0.05
0,300
11,405
3,422
Crème liquide
l
0.3
0,300
4,220
1,266
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,190
0,380
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
0,040
5,473
0,219
ECONOMAT
Farine
kg
0.25
0
0,500
0,743
0,372
Pralines roses
kg
0.2
0,200
8,664
1,733
Rhum coloré
Bouteille
0.02
0,020
16,726
0,335
Sucre en poudre
kg
0.02
0
0.1
0,170
1,345
0,229
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
0.05
0,050
1,741
0,087
SURGELES
Framboises congelées
kg
0.3
0,300
9,415
2,825
Progression
Réa.
Sur.
Bugnes
Réaliser la pâte sur le principe d'une pâte brisée.
Reposer.
Abaisser, détailler et frire.
Tarte aux pralines
Réaliser une pâte sablée, abaisser, foncer et cuire à blanc.
Réunir crème, pralines et beurre, chauffer 5 à 10 min.
