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Omelette plate à l'espagnole Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6620
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 216,632 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,426 €
Prix de revient TTC Total :
11,405 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garnitures |
Finition |
Assaisonnement |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
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0.02 |
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0,100 |
11,405 |
1,141 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
24 |
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24,000 |
0,190 |
4,560 |
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ECONOMAT |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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0 |
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0,050 |
2,359 |
0,118 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.04 |
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0,040 |
3,361 |
0,134 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,040 |
8,109 |
0,324 |
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| Poivre moulu gris |
kg |
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0.005 |
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0,005 |
9,846 |
0,049 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0.005 |
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0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,015 |
10,550 |
0,158 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,200 |
3,387 |
0,677 |
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| Persil plat |
bottes |
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0.01 |
|
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0,010 |
1,372 |
0,014 |
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| Poivrons verts |
kg |
|
0 |
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0,200 |
4,906 |
0,981 |
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| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
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0,500 |
3,956 |
1,978 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Garniture Laver, éplucher et émincer tous les légumes, hacher le persil et monder les tomates puis concasser. |
00:30:00 |
00:15:00 |
Garniture Compoter toute la garniture et réserver au bain marie |
00:20:00 |
00:20:00 |
Cuisson Casser les oeufs, ajouter la garniture et façonner l'omelette plate dans une poêle.
Lustrer à l'envoi. |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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