Fiche technique de fabricationN°6614 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
723,262 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,981 € Prix de revient TTC Total :
19,620 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf
kg
1
1,000
10,339
10,339
CHARCUTERIE
Chair à saucisse
kg
0.5
0,500
6,858
3,429
CREMERIE
Beurre
kg
0.075
0,075
9,757
0,732
Crème liquide
l
0.3
0
0,550
4,104
2,257
Lait
L
0.5
0,500
0,840
0,420
Oeufs (entiers)
Pièce
2.5
2,500
0,190
0,475
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0.025
0,025
17,758
0,444
Gingembre en poudre
Kg
0.0025
0,003
25,795
0,064
MAÏZENA
Boite
0
0,050
4,167
0,208
Noix de muscade
Pm
0.0025
0,003
12,005
0,030
Piment de Cayenne
Pm
0.0025
0,003
4,508
0,011
Poivre blanc
kg
0.0025
0,003
18,245
0,046
Sel fin (kg)
kg
0.0025
0,003
0,692
0,002
Sucre roux
kg
0.025
0,025
4,581
0,115
LEGUMERIE
Aneth
Botte
0.5
0,500
1,266
0,633
Gros oignons
kg
0.375
0,375
1,108
0,416
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Tremper le pain de mie dans la crème.
Ciseler l'oignon et dorer.
Débarrasser et réunir les viandes, l'oeuf, le sucre et les épices, mélanger. Ajouter la crème et pain de mie.
Former des boulettes, colorer au beurre, mouiller au fond de volaille et cuire au four à couvert 25 à 30 min.
SAUCE
Réduire la cuisson des boulettes, lier à la maizena et crèmer.
