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Cheesecake, coulis de fruits rouge. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6612
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
349,908 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,494 €
Prix de revient TTC Total :
83,949 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
coulis |
décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
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0,060 |
11,405 |
0,684 |
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| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0.4 |
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0,400 |
1,790 |
0,716 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
10,202 |
40,808 |
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| Philadelphia |
kg |
1.2 |
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1,200 |
23,161 |
27,793 |
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ECONOMAT |
| Petits beurres |
paquet |
0.2 |
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0,200 |
3,693 |
0,739 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.2 |
0 |
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0,400 |
2,924 |
1,170 |
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LEGUMERIE |
| Framboises Barquette |
bqte |
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1 |
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1,000 |
2,690 |
2,690 |
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| Groseilles Bqte |
Bqte |
|
|
1 |
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1,000 |
5,222 |
5,222 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
|
0.2 |
0.2 |
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0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
SURGELES |
| Framboises congelées |
kg |
|
0 |
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0,400 |
8,102 |
3,241 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base : Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre fondu.
Garnir le fond du moule avec la préparation,
enfourner et cuire "a blanc" à 200°C 10 minutes.
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Appareil : Mélanger au blendertous les ingrédients , verser sur la base cuite.
Enfourner et cuire à 200°C environ 10 minutes, poursuivre la cuisson à 100°C pendant 50 minutes.
Laisser refroidir dans le four éteint avant de stocker au froid.
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Coulis : Réaliser un sirop avec 500g d'eau et le sucre, verser sur la pulpe de framboises et mixer.
Chinoiser, infuser menthe fraiche.
Réserver au froid.
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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