Glace fromage blanc Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6611
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 763,311 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,138 €
Prix de revient TTC Total : 1,382 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.35 0,350 0,245 0,086
CREMERIE
Fromage blanc kg 0.25 0,250 3,087 0,772
ECONOMAT
Glucose kg 0.05 0,050 3,844 0,192
Jus de citrons l 0.007 0,007 2,540 0,018
Sucre en poudre kg 0.2 0,200 1,572 0,314
 
Progression Réa. Sur.

Porter l'eau à ebullition avec le sucre et le glucose, ajouter le jus de citron, 

Laisser tiedir, 

Verser sur le fromage blanc, mélanger.

Couler en bol paco, laisser prendre au grand froid.

Pacosser avant utilisation.

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation