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Crumble de fruits de mers et fondue de poireaux sauce vin blanc safranée Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6607
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,850 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,901 €
Prix de revient TTC Total :
19,603 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Poireaux |
fruits de mers |
Pâte à crumble |
sauce vin blanc safranée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0.1 |
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0,100 |
2,365 |
0,237 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.025 |
0.04 |
0.04 |
0.025 |
|
|
|
|
|
0,115 |
7,440 |
0,856 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
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|
0.125 |
|
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|
0,125 |
4,715 |
0,589 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
0.02 |
|
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0,020 |
13,930 |
0,279 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
0.05 |
0.025 |
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|
0,075 |
0,886 |
0,066 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
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|
0.025 |
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|
0,025 |
1,087 |
0,027 |
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| Safran poudre |
kg |
|
|
|
0.0005 |
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|
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|
0,001 |
5264,450 |
2,632 |
|
LEGUMERIE |
| Echalotes |
kg |
|
0 |
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|
0,025 |
2,954 |
0,074 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,063 |
1,424 |
0,089 |
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|
| Poireaux |
kg |
0.6 |
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|
0,600 |
2,796 |
1,678 |
|
POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
0.25 |
0 |
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|
0,500 |
10,856 |
5,428 |
|
|
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
0.25 |
0 |
|
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|
0,500 |
15,298 |
7,649 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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