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Crumble de fruits de mers et fondue de poireaux sauce vin blanc safranée Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6607
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,850 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,616 €
Prix de revient TTC Total :
18,462 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Poireaux |
fruits de mers |
Pâte à crumble |
sauce vin blanc safranée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0.1 |
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0,100 |
2,615 |
0,262 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.025 |
0.04 |
0.04 |
0.025 |
|
|
|
|
|
0,115 |
11,405 |
1,312 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
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|
0.125 |
|
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|
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|
0,125 |
4,220 |
0,528 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
0.02 |
|
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0,020 |
22,028 |
0,441 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
0.05 |
0.025 |
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|
0,075 |
0,743 |
0,056 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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|
0.025 |
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|
0,025 |
1,087 |
0,027 |
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| Safran poudre |
kg |
|
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|
0.0005 |
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0,001 |
5264,450 |
2,632 |
|
LEGUMERIE |
| Echalotes |
kg |
|
0 |
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0,025 |
1,952 |
0,049 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
|
|
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|
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|
0,063 |
1,372 |
0,086 |
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| Poireaux |
kg |
0.6 |
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|
0,600 |
3,112 |
1,867 |
|
POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
0.25 |
0 |
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|
0,500 |
10,856 |
5,428 |
|
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| Gambas (kg)fraiche |
kg |
0.25 |
0 |
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|
0,500 |
11,552 |
5,776 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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