 |
St Jacques en croûte de noisettes fondue d'endives Pour
|
Fiche technique de fabricationN°6606
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
596,922 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,378 €
Prix de revient TTC Total :
47,562 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
St jacques |
Croute de noisettes |
Fondue endives |
Décors |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.17500000000000002 |
0.17500000000000002 |
0.05 |
|
|
|
|
|
0,350 |
10,529 |
3,685 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
4,104 |
2,052 |
|
|
| Lait |
L |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,840 |
0,210 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
3,342 |
0,418 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
11,394 |
1,424 |
|
|
| Noisettes en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
14,274 |
3,569 |
|
LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0.3125 |
|
|
|
|
|
0,313 |
1,266 |
0,396 |
|
|
| Endives |
kg |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
4,167 |
4,167 |
|
POISSONNERIE |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0.75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
42,189 |
31,642 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|