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St Jacques en croûte de noisettes fondue d'endives Pour
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Fiche technique de fabricationN°6606
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
596,922 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,961 €
Prix de revient TTC Total :
39,221 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
St jacques |
Croute de noisettes |
Fondue endives |
Décors |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.17500000000000002 |
0.17500000000000002 |
0.05 |
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0,350 |
9,757 |
3,415 |
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| Crème liquide |
l |
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0.5 |
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0,500 |
3,740 |
1,870 |
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| Lait |
L |
0.25 |
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0,250 |
1,250 |
0,313 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
|
0 |
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0,125 |
3,001 |
0,375 |
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| Huile d'olives |
l |
0.125 |
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0,125 |
7,071 |
0,884 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
|
0 |
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0,250 |
16,838 |
4,210 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0.3125 |
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0,313 |
1,266 |
0,396 |
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| Endives |
kg |
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1 |
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1,000 |
2,479 |
2,479 |
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POISSONNERIE |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0.75 |
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0,750 |
33,707 |
25,280 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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