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Cake vanille & Chantilly Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6605
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 546,218 KJ
Prix de revient TTC par unité:
18,742 €
Prix de revient TTC Total :
449,818 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Chantilly |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.4 |
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0,400 |
11,405 |
4,562 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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1,000 |
4,220 |
4,220 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8 |
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8,000 |
0,190 |
1,520 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.4 |
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0,400 |
0,743 |
0,297 |
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| Levure chimique |
Pièce |
2 |
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2,000 |
0,597 |
1,194 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.4 |
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0,400 |
1,345 |
0,538 |
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| Sucre glace |
kg |
|
0 |
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0,120 |
5,454 |
0,654 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
2 |
0 |
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4,000 |
109,129 |
436,516 |
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LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
|
0 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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