 |
Cake vanille & Chantilly Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6605
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 546,218 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,663 €
Prix de revient TTC Total :
87,914 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Chantilly |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
10,529 |
4,212 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
4,104 |
4,104 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
0,886 |
0,354 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,668 |
1,336 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,572 |
0,629 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
5,454 |
0,654 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
18,697 |
74,788 |
|
LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|