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Cake aux Olives, Crème de chèvre. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6604
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 251,524 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,810 €
Prix de revient TTC Total :
98,100 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Creme |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.05 |
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0,050 |
2,615 |
0,131 |
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CHARCUTERIE |
| Dés de Jambon Cuit |
kg |
0.2 |
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0,200 |
5,250 |
1,050 |
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CREMERIE |
| chevrotin |
pièce |
|
0 |
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0,150 |
4,500 |
0,675 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,200 |
3,740 |
0,748 |
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| Gruyère râpé |
kg |
0.15 |
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0,150 |
9,583 |
1,437 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
DIVERS |
| Caissette papier petit four |
Pièce |
10 |
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10,000 |
9,156 |
91,560 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,743 |
0,186 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.15 |
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|
0,150 |
3,361 |
0,504 |
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| Levure chimique |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,597 |
0,597 |
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| Olives noires |
Boite |
0.2 |
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0,200 |
1,470 |
0,294 |
|
LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
|
0 |
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0,125 |
1,266 |
0,158 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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